发布日期：2024-12-23 02:14 点击次数：64
白茶是传统六大茶类之一，制法不炒不揉，白茶生产，主要包括毛茶生产和精制阶段。
毛茶生产，也可以说是白茶的初制，在这个主要的生产阶段，包括鲜叶采摘、萎凋、干燥三个主要工序。
采摘：鲜叶采摘是制作白茶的第一道工序，茶叶鲜叶采摘受采摘时间、茶树树种的不同，对成茶的影响可以说非常大。
白茶的采摘一般分为春、夏、秋三季，春茶是重要的采摘季，白茶中的代表品类白毫银针、白牡丹基本都是在春季采摘生产的。
采摘还有匀净度的要求，匀净度是指茶青的匀度、净度两个方面。
匀度：鲜叶的品质、嫩度、含水量等一致。
净度：鲜叶中的茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量，例如茶籽、老叶、枝梗，或者杂草、砂石等这些非茶类杂物。
茶叶鲜叶的匀净度可以说影响后期精加工时的效率。
白茶的萎凋
白茶的茶叶采摘后，要尽快的进入生产环节，也就是萎凋，白茶的萎凋是其主要工艺，是形成白茶品质的关键工序。
白茶的萎凋不是单纯的失水，而是在一定的外界温度、湿度条件下，随着水分的散失，茶叶内部一系列内含成分发生的变化，而形成的白茶特有的品质。
在白茶的萎凋过程中，茶叶中的糖类物质、蛋白质、氨基酸和多酚类都会发生变化。形成白茶甘甜、香气、汤色等的品质。
白茶的萎凋按照方法分为：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋。
白茶的干燥
在萎凋适度时就要即时进入干燥这道工序了，白茶的干燥是物理变化、生物化学变化共同作用的复杂变化。
通过干燥，达到两个目的：
一、进一步提升茶叶品质，其中以多酚物质中的儿茶素变化较为深刻，茶汤涩味降低、滋味更为甜醇。毫香、花香等香气物质得以进一步增加。
二、通过干燥降低水分含量，使茶叶的含水量达到长期存放的要求。
萎凋和干燥之后的白茶，被称为白茶毛茶，之后再经过拣剔、拼堆、二次干燥、装箱等过程，就是白茶的成品茶进入市场阶段了。
精加工作为成品前的重要加工环节，对提高白茶产品质量非常重要。
白茶精制作用是分清等级、剔除杂质、提高质量、提高内质。
拣剔，就是剔除茶叶中的夹杂物，提高茶叶品质，主要以手工拣剔为主。
划分等级，在毛茶的制作中，茶叶鲜叶存在老嫩混杂，精粗不一的情况，通过精制，可以归类划分等级，统一规格。
充分干燥，白茶需要长期保存，对干燥度的要求严格，在装箱前要进行再次干燥，使茶叶的干度达到6%，否则会影响存放中的转化，甚至导致白茶劣变。
装箱，为了保留茶叶中的香气和内含物质，在装箱时一般采取多层包装，用塑料薄膜层、锡箔袋等，隔绝空气、水分、光线等外界环境对白茶长期存放的影响。
历经采摘、萎凋、干燥、拣剔等多个初制和精制步骤，白茶终于绽放出它独特的魅力。
这不仅仅是一杯茶，更是一段历史、一种文化的传承。
让我们在品味白茶的同时，也感受那份来自大自然的馈赠和匠人的用心。
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